全国服务热线:0719-8125915

立菲机电     网络直销     收藏本站

资讯中心SHIYAN GREEN

三盟汇舍订餐热线

0719-8201351

格瑞渔场直销热线

0719-8125915

13593777903

微信扫一扫

关注我们相关的信息

三文鱼的本味究竟是怎样的?

您当前的位置:首页 > 资讯中心> 美味食谱


「那种传说中夹杂着奶油与鸡肉的味道,靠三文鱼刺身永远都尝不到」


以前看到对于三文鱼肉味道的描述,都说带有浓重的奶油味,肉质像更嫩的鸡胸肉。至少在我第一次吃到三文鱼刺身的时候觉得那些描述完全都是瞎扯。而盐烤三文鱼,的确能尝到一点点奶油味,但是肉质似乎就太老了。


下面介绍另外一种简单的方式来处理了这块挪威三文鱼,是我从杭州名菜叫花鸡的做法想到的,当然要比做叫花鸡简单万倍。至于酱汁,用的是西餐中的基础酱汁之一,与三文鱼相当般配的荷兰汁,这道食谱也是我认为最容易体现三文鱼本味的方法。




「慢焗三文鱼排」


2人份


三文鱼排:1块

鸡蛋:2个

黄油:50g

柠檬:半个

辣椒粉:1茶匙

白酒醋:1茶匙

盐和胡椒


11.jpg

▲三文鱼排有鱼身和鱼尾,建议挑油脂更多的鱼身前半段。


焗三文鱼部分


三文鱼去皮去刺(多数超市都会帮你做完这一步),洗净后两面用盐和胡椒调味?九讨械嬉徊懔侠碇,抹薄油。


鸡蛋将蛋黄蛋白分离,蛋黄备用。蛋白用打蛋器一直打发至干性发泡(倒杯不撒的程度,以前说过,详细参见鸡蛋两吃


22.jpg


将打发好的蛋白均匀地涂抹在鱼肉上,让蛋白厚厚地包裹住整块鱼排,不要留下缝隙。


33.jpg


烤箱预热150度,上下火慢焗50分钟。时间到后取出冷却10分钟。


将表面的蛋白扒开,传说中的三文鱼味就会扑面而来。


44.jpg


荷兰汁部分


蛋黄加入1茶匙白酒醋(白醋,苹果醋都可以,香醋因为是深色,加两滴),一茶匙辣椒粉(这是我自己加出来的,因为我爱辣),打散蛋黄。


烧一锅热水,隔水利用蒸汽将蛋黄慢打至略显浓稠


55.jpg


事先融化黄油,将黄油慢慢滴入蛋黄中,一边不停搅打


最后加适量盐和胡椒,约1/4颗柠檬汁,搅拌均匀即可。(荷兰汁不妨一次多做一些,保存在冰箱里,下周可能还用得上)


66.jpg


最后,荷兰汁铺底,放上焗完的鱼肉,撒一层现磨黑胡椒和辣椒粉。


77.jpg


我之所以喜爱这样处理三文鱼,在于发泡蛋白完全裹住了三文鱼的所有味道。通过低温慢焗可以让鱼肉的气味和汁水全部保留在鱼肉中,也不会如同锡纸烤一样渗出水份。所以鱼肉不但保留了香味,肉质也软嫩多汁,配上清淡的荷兰汁真是恰到好处。


88.jpg


最后,要意识到三文鱼不只生吃

 ~ENJOY~


分享到:
点击次数:  【打印此页】  【关闭
国产老头老太作爱视频_韩国和日本免费不卡在线V_岛国在线无码免费观